Topping Queen

Meine Mutter backt nicht sehr gern... (Nicht wie ich... ;-) ) Sie ist eher ein Koch-Typ. ;-) Aber den Kuchen macht sie in der Apfelzeit seit Jahren immer wieder. Das spricht schon mal für den Rezept!!! ;-) Zutaten (Boden):  100 g Butter 180 g Mehl 75 g Zucker 1 Eigelb Zutaten (Decke): 5 Eiweiße 200 g Zucker 250 g geschälte und fein geschnittene Apfelspalten (aus sauren Äpfeln) etwas Zimt  Zutaten für den Boden mischen und in eine gute gefettete 26er Springform drücken (auf den Boden und an die Ränder). Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben. In dem vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldgelb backen. Für die Decke Eiweiße mit Zucker sehr steif schlagen. Apfelspalten mit Zimt vermischen und vorsichtig unter Eiweiß heben. Backen: 26er Springform bei 130° C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten. Ein sehr einfacher, aber köstlicher Kuchen, den man auch am zweiten...

Dieses schöne Rezept entstammt aus "Essen und Trinken" - tolles Food-Magazin, wo man immer köstliche Gerichte findet: Zutaten (Boden):   300 g Mehl  Salz 8 EL Olivenöl 120 ml lauwarmes Wasser   Zutaten (Füllung):   125 g Basmatireis 850 g grob geraspelte Zucchini 1 Knoblauchzehe Handvoll Pfefferminze Pfeffer 2 Eier 2 TL Sesamsaat   Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte 5 EL Öl und 120 ml lauwarmes Wasser geben. Alles minutenlang zu einem festen Teig verkneten. Teig für etwa 1 Stunde in einem Gefrierbeutel in den Kühlschrank legen.   Reis gar kochen.   Zucchini säubern und grob raspeln. Knoblauch fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini mit Knoblauch in der Pfanne etwas 5 Minuten dünsten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Reis und gehackte Minzeblätter unterrühren und auskühlen lassen. Dann Eier unterrühren.   Teig aus dem Küh...

Herbst ist da! Und die Apfelzeit ist da! Die glücklichen Menschen, die einen Apfelbaum haben, wissen meistens nicht, wohin mit den vielen Äpfeln. Hier kommt Abhilfe: ein wirklich einfacher und gelingsicherer Apfelkuchenretzept: Zutaten: 4 saure Äpfel 65 g Butter (geschmolzen) 200 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier 135 g Marzipan (grob gerieben oder fein gestückelt) 240 g Mehl 1,5 TL Backpulver 135 ml Milch  Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter schmelzen und auskühlen lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Marzipan grob reiben und zu der Eiermasse geben. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unter die Teigmischung heben. Milch und geschmolzene Butter gut unterheben. Die Hälfte der Apfelstückchen in eine 26er Springform geben. Die Hälfte des Teiges auf die Äpfel geben. Dann Rest der Apfelstücke auf den Teig geben und dann folgt der restlicher Teig . Backen: in einer 26er S...

Heute hatte ich Lust einen Maulwurfkuchen zu backen. Dieses Mal aber ohne Bananen, dafür aber mit Kirschfüllung. Etwas anders als sonst... Zutaten (Kuchen): 50 g Mehl 10 g Kakaopulver 75 g gemahlene Haselnüsse  100 g Schokoladenraspel (Zartbitter) 4 TL Backpulver 4 Eier 125 g zimmerwarme Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Zutaten ( Füllung): 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen 1 Pck. Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch, zum Kochen) 3 EL Zucker Zutaten (Sahnefüllung): 500 g Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Stracciatella-Paradiescreme oder  (2 Pck. Sahnesteif Schokoraspel 2 Pck. Vanillezucker) Mehl, Kakao, Backpulver, Haselnüsse und Schokoladenraspel mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben.  Eigelbe einzeln zur Zucker-Butter-Masse geben. Mehlmischung unterrühren. Eisschnee...

Schon früher wurden reife Holunderbeeren bei der Prävention von Erkältungen eingesetzt, da sie sehr viel Vitamin C und Zink enthalten. So helfen sie die Abwehrkräfte zu stärken, eine Erkältung vorzubeugen und zu verkürzen. Ein beliebtes Rezept gegen Erkältungen: Holundersirup mit heißem Wasser aufgießen und den Trunk möglichst warm trinken. Holunder hat in diesem Jahr so reichhaltig geblüht, dass ich im Frühjahr plante eimerweise Holundersirup im Herbst zu machen. Leider kam es auch dieses Mal anders als man denkt... Es gibt bei uns kaum reife Holunderbeeren! Fast immer waren die Vögel schon vor mir da... Aber einige schöne Dolden habe ich doch noch ergattert  um meinen heißgeliebten Holundersirup herzustellen.   Zutaten: 1 kg Holunderbeeren 400 ml Wasser 600 g Zucker Saft einer Zitrone Beeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen befreien.  Beeren und Wasser in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen un...

Zutaten (Boden):   180 g zimmerwarme Butter  200 g Zucker  1 Pck. Vanillezucker  3 Eier  120 g Mehl 1,5 TL Backpulver  Prise Salz   2 EL Joghurt 1 Dose Ananas (454 g) Zutaten (Streusel): 75 g Kokosflocken  60 g braunen Zucker restlichen Ananasstücke  12 EL Ananassaft Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit Joghurt in den Teig geben, glatt rühren. Etwa ¾ der Ananasstücke klein schneiden und einarbeiten. Teig in eine gefettete 26er Springform geben. Backen: in einer 26-er Springform bei 180° C Ober- und Unterhitze  30 Minuten. In der Zwischenzeit Belag vorbereiten: Dafür in einer Schüssel die Kokosflocken mit dem braunen Zucker mit 1/4 der Ananasstücken und Ananassaft mischen und auf den Kuchen geben. Fertig backen. Backen: 20 - 25 Minuten. Köstlich und saftig! ...

Heute habe ich schon wieder mit Kürbis gebacken. Ich kann es einfach nicht lassen... ;-) Zutaten: 175 g zimmerwarme Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 300 g Kürbispüree 225 g Vollkornmehl 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Zimt Prise gemahlene Nelken Prise gemahlenen Ingwer 100 g gemahlene Haselnüsse 150 g Schokotröpchen (Milch) Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Kürbispüree zugeben und unterrühren.  Mehl mit Backpulver, Zimt-, Nelken- und Ingwerpulver und gemahlenen Haselnüssen gut vermischen und auf die Teigmasse geben. Noch nicht vermischen! Zuerst noch Schokotröpfchen auf die Mehlmasse geben (so verteilen diese sich gleichmäßig im Kuchen) und erst dann alles gut vermengen.  Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch zufügen. Backen: 26-er Springform, bei 175°C Ober- und Unterhitze, etwa 60 Minuten Lecker, saftig und durch die Schokostückchen ...

Zutaten: Hefeteig: 60 g Zucker 30 g frische Hefe 160 ml lauwarme Milch 380 g Mehl  1 Pck. Vanillezucker  1 Ei  Prise Salz  50 ml geschmackneutrales Öl Belag: 1,5 kg frische Zwetschgen Zimt und Zucker zum Bestreuen Streusel:  200 g Mehl 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g kalte Butter Zuerst Vorteig ansetzen: Zucker mit Hefe mischen und zimmerwarme Milch zugeben. Alles gut vermischen. Etwa die Hälfte des Mehls unterrühren. Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen bis er gut aufgeht (etwa 1 Stunde). In der Zwischenzeit die Zwetschgen bis zum Kern durchschneiden und Kerne entfernen. Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und dieser gut verkneten. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen (wenn der Teig klebt, mit etwas Mehl bestäuben). Die Zwetschgen auf den Teig verteilen und diese nach Wunsch mit Zimt und Zucker bestreuen.  Für die Streusel kalte Butter mit Zucker, Va...

Zutaten: 600 g Schlehdornfrüchte 400 g gesäuberte Äpfel 1 kleine Zitrone (Wasser) 400 g 2:1 Gelierzucker Da rohe Schledornfrüchte durch die Gerbstoffe bitter und pelzig schmecken, sollte man diese über die Nacht in die Gefriertruhe legen. So werden die Gerbstoffe abgebaut. Äpfel schälen und entkernen. Mit etwas Wasser weich kochen. Wenn nötig, pürieren. Gefrorenen Schlehdornfrüchten und Saft einer Zitrone aufkochen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Dann die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen. Apfel und Schlehdornpüree zusammen fügen. So gewonnene Fruchtpüree am besten abwiegen (bei mir waren es 800 g) und dann passende Menge Gelierzucker zufügen. Die Masse einige Minuten köcheln lassen und noch heiß in die Gläser füllen. Köstlich! Fruchtig! Mehr davon!!!!! Genau das Richtige für Säuerliche-Fruchtmarmeladen-Liebhaber...

Heute habe ich Kuchen mit Keksen gemacht - Butterkekskuchen. Eine liebe Arbeitskollegin  hat den Kuchen mal zur Arbeit mitgebracht. Dieser ist so gut angekommen, dass ich den Kuchen auch machen wollte. Heute war es dann soweit... Das Rezept entstammt von hier .  Zutaten: Boden: 200 g zimmerwarme Butter 170 g Zucker 3 Eier 200 g Mehl 1 TL Backpulver Beerenfüllung: 1,5 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen 350 ml Wasser 1 EL Zucker 600 g Beeren (ich hatte Himbeeren-Brombeeren-Johannisbeeren- TK-Mischung) Sahnefüllung: 600 ml Sahne 3 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker  etwa 25 Butterkekse Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermischung geben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten und backen. Backen: im Backblech * 175° C Ober- und Unterhitze 18 Minuten Kuchenboden auskühlen lassen...

Schon wieder ein Kuchenrezept mit Gemüse: dieses mal Brownies mit Zucchini. Gesünder als die klassische Variante. Zutaten: 300 g fein geriebene Zucchini (am besten kleine Zucchinis verwenden) 100 ml neutrales Öl 175 g Zucker 1 Ei 2 EL saure Sahne 200 g Mehl 1 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver Zucchinis fein reiben. (Diese müssen nicht geschält oder vom Innenleben befreit werden). Öl mit Zucker vermischen. Ei unterrühren. Saure Sahne zu der Mischung geben. Zucchiniraspel unterheben. Mehl, Backpulver und Kakaomischung unter dem Teig heben. Alles gut verrühren. In eine mit Backpapier belegte Backform geben und glatt streichen. Backen: in einer eckigen Backform (20 x 25 cm) bei 180° C Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten. Saftig, süffig und lecker. Niemand errät, dass Zucchini Hauptbestandteil dieser Brownies ist. Wirklich ein tolles Rezept! Durch die Zucchini-Zugabe sind die Brownies auch noch am zweiten ...

Schon wieder ein Rezept mit Kürbis... ;-) Zutaten: 200 ml zimmerwarme Wasser 25 g frische Hefe 1 - 2 EL braunen Zucker 1 TL Salz 250 g Kürbispüree 180 g Weizenvollkornmehl 180 g Dinkelmehl 2 EL Olivenöl 1 Ei Kürbiskerne Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zucker und Salz zugeben und gut verrühren. Mehl und Öl zugeben und alles gut verkneten. (Eventuell etwas mehr Mehl nehmen, wenn das Kürbispüree flüssiger ist). Etwa 1 Stunde zugedeckt in einem warmen Ort gehen lassen. Danach 7 gleich große Brötchen formen und nebeneinander in eine Backform geben. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Brötchen mit aufgeschlagenem Ei bepinseln und mit Kürbiskernen bestreuen. Backen: bei 200° C Ober- und Unterhitze 20 Minuten. Am Abend nach dem Backen - zum Fotografieren war das Licht zu schlecht... :-( Hübsch! Durch Kürbispüree haben die Brötchen eine wirklich schöne Farbe. Lecker! Die Brötchen sind gut sättigend: ein Brö...

Ich liebe Kuchen und Kekse mit Gemüse.   Kürbis ist zur Zeit mein Lieblingsgemüse zum Backen. Kürbis hat so eine schöne Farbe, gibt einen tollen süßen Geschmack und bleibt trotzdem rücksichtsvoll im Hintergrund. Heute gab es Kürbisplätzchen . Zutaten: 100 g zimmerwarme Butter 150 g braunen Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g Kürbispüree 225 g Mehl 1,5 TL Backpulver 1 TL Zimt 100 g getrocknete Cranberries Zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Kürbispüree unterheben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Cranberries unter die Mehlmischung heben. (Wenn die Cranberries sehr groß sind, diese vorher zerkleinern). Mehlmischung zu der Kürbismischung geben. Alles gut miteinander verrühren.  Kleine Bällchen aus dem Teig formen und auf das Backblech legen. Backen: bei 185° C Ober- und Unterhitze 20 Minuten. Lecker und saftig! Wirklich tolle Plätzchen!

Für viele leckere Kürbis-Rezepte braucht man Kürbispüree. Kürbispüree ist ganz leicht herzustellen: man braucht nur einen Kürbis und etwas Zeit. Kürbis waschen und in Scheiben schneiden - es reicht, wenn man einen kleinen Kürbis nur viertelt. Von den Kernen und Fruchtfasern befreien. Kürbisspalten auf ein Backblech legen Buternut Hokkaido und bei 200° C Ober- und Unterhitze so lange backen bis der Kürbis weich ist. (Druckprobe mit Gabel oder Löffel machen.) Bei Hokkaido dauert es etwa 30 Minuten, bei Butternut länger. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und pürieren. Kürbisse, die mit Schale gegessen werden (wie Hokkaido) mit Schale pürieren. Kürbispüree im Kühlschrank einige Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Das Püree ist wirklich soooo lecker... Süß und matschig... Willkommen in der Kindheit... ;-)