Topping Queen

In letzter Zeit habe ich dieses Knäckebrot - ich weiß gar nicht mehr wie oft - gebacken. Es ist so köstlich, gesund und theoretisch auch lange haltbar... Aber nur theoretisch.... Bei mir ist es schon wieder alle... Wird wieder Zeit in die Küche zu gehen um noch ein Blech Knäckebrot zu backen!!!   Zutaten: 2 dl Buchweizenmehl 1 dl Sesamkörner 1 dl Sonnenblumenkerne 1 dl Kürbiskerne 0,5 dl Leinsamen 1 TL Salz 2,5 dl heißes Wasser 3 EL Rapsöl Mehl, Körner und Salz mischen. Wasser und Öl zugeben. Gut vermischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig verteilen. )Teig ist etwas klebrig, es geht am Besten mit einem nass gemachtem Teigschaber). Backen: bei 150° C Ober- und Unterhitze etwa 60 Minuten. Knackig! Köstlich! Knusprig! Schön nussig! Schmeckt sowohl mit süßem als auch mit salzigem Belag. 

So oft habe ich Eigelbe über... Die meisten schönen Rezepte verwenden nämlich, wenn nicht ganze Eier, dann Eiweiß: Macarons, Italienische Buttercreme, Baisers... Aber jetzt kommt Abhilfe! Diese Kekse kann man getrost auch so machen und nicht nur wegen Eigelbverwertung...   Zutaten: 70 g Butter 140 g Mehl 70 g Zucker 4 Eigelbe Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen lassen.  Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zucker und 70 g Mehl einrühren.  Eigelbe einrühren und zum Schluss die restlichen 70 g Mehl untermischen.  Im Kühlschrank etwa1 Stunde lang kalt werden lassen.  Kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backen: bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten. Die Kekse sollen nicht zu dunkel werden. Köstlich! Schön zart und mürbe. Ich habe die Kekse in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre getunken. 

Vor einiger Zeit habe ich schon Mini-Marshmallows beim Backen verwendet: es sind köstliche Marshmallow-Schoko-Cookies entstanden. Dieses Mal sind Muffins dran. Zutaten: 150 g Zartbitterkuvertüre 115 g Butter 60 g Zucker 3 Eier 115 g Mehl 1,5 TL Backpulver Prise Salz 75 g gemahlene Mandeln 75 g Mini-Marshmallows* Kuvertüre und Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen und etwas abkühlen. Zucker und Eier schaumig schlagen und zu der Butter-Kuvertüre-Mischung geben. Umrühren. Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Mandeln mischen und unter dem Teig rühren. Zum Schluss die Marshmallows unter dem Teig ziehen.  Teig nun in die Muffinbackförmchen geben und backen.  Backen: bei 160° C Umluft etwa 25 Minuten. Saftig! Schokoladig! Köstlich! * Wenn man keine Mini-Marshmallows zur Hand hat, kann man auch die herkömmlichen klein schneiden. (Ich verwende dazu eine Schere). Man kann die Muffins natürlich auch noch dekorier...

Roggenmehl ist gesund, aber hat andere Backeigenschaften als Weizen- oder Dinkelmehl.  Es kann keine Kleberstruktur aufbauen und hat ein schlechtes Gashaltevermögen.  Um die Backeigenschaften zu verbessern ist Säure notwendig,  deswegen setzt man dem Roggenteig normaleweise Sauerteig zu. Aber man kann, wenn man Sauerteig-Geschmack nicht mag,  oder keinen Sauerteig zur Verfügung hat, auch ohne Sauerteig Roggenbrot backen. Zutaten: 200 g Roggenschrot 300 g Roggenmehl 1,5 TL Salz 1 TL Kümmel 350 ml warmes Wasser 100 g Apfelsaft 1 EL Honig 1/ 2 Würfel Hefe Roggenschrot, Roggenmehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Hefe und Honig im zimmerwarmen Wasser auflösen. Apfelsaft zufügen und zum Schluss die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben. Gut vermengen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort  in einer Kastenform mindestens 1 Stunde gehen lassen. Backen: in einer größeren Kastenform (meine ist 30,5 cm lang und 12 cm ...

Zutaten: Boden: 300 g zimmerwarme Butter  300 g gesiebten Puderzucker 1,5 Pck. Vanillezucker 300 g Zartbitterkuvertüre 12 Eier 300 g Mehl 4,5 TL Kakao 1,5 TL Backpulver  Prise Salz Die Kuvertüre hacken, im Wasserbad verflüssigen und anschließend wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal umrühren... Die Butter cremig rühren und dann mit den Zuckern weißschaumig schlagen. Anschließend die abgekühlte Kuvertüre einrühren. Die Eier trennen, dabei die Eigelbe nach und nach in die Butter-Schokomasse rühren und die Eiweiße in einer zweiten Rührschüssel sammeln. In eine separate Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver sieben. Anschließend die Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen. (Nicht ganz steif, weil die Sachertorte mit schmierigem Eischnee saftiger wird!) Abwechselnd die Mehlmischung und den Eischnee unter die Buttermischung ziehen, abschließen mit dem letzten Rest Eischnee. In eine mit Ba...

Zutaten: Küchlein: 250 g zimmerwarme Butter 250 g Zucker Prise Salz Vanillearoma 6 Eier 300 g Mehl 2 TL Backpulver 200 ml Sahne Buttercreme: 250 g zimmerwarme Butter 500 g zimmerwarmen Vanillepudding Säuerliche Konfitüre ohne Stückchen Krokant Zuerst Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen. Frischhaltefolie direkt auf die Pudding legen und auskühlen lassen (so entsteht keine Haut auf der Pudding). Butter mit Zucker, Salz und Vanillearoma schaumig schlagen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren. Dann mit Mehl vermischter Backpulver unterrühren und letztlich die Sahne dazu geben. Die Masse am Besten in einen Spritzbeutel geben und in die Silikonförmchen füllen. Diese nur zur Hälfte füllen, da die Masse aufgeht. Backen. Backen: Bei 175° C Ober- und Unterhitze etwa 20-25 Minuten. Abkühlen lassen. Für die Buttercreme die Butter weißschaumig schlagen. Danach löffelweise den Pudding dazugeben und unterrühren. Wenn die Küchlein kein L...

Wir haben Ende Oktober. Weihnachtskekse sind schon seit fast zwei Monaten in den Geschäften zu haben. Ich halte nichts von so frühen Weihnachtsvorbereitungen, aber es gibt Kekse, die man das ganze Jahr über essen kann. So wie diese Leckereien.  Ähnliche Kekse habe ich schon mal gebacken. Das Rezept ist hier zu finden. Zutaten: 150 g zimmerwarme Butter 50 g Puderzucker 1 Eigelb 3 Tropfen Bittermandelaroma 100 g Marzipan 250 g Mehl leicht säuerliche Fruchtgelee (ich habe diese hier verwenden) Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Danach Eigelb und Bittermandelaroma unterrühren. Marzipan grob reiben und unter den Teig mischen. Dann Mehl zufügen und rühren bis alles gut vermischt ist. Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verarbeitung Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen und portionsweise etwa 3 - 4 mm dünn ausrollen. (Teig ist etwas klebrig, daher die Arbeitsfläche großzügig ...