Topping Queen

Zutaten: 370 ml lauwarmes Wasser 1/2 Würfel Hefe 1 TL Honig 1,5 TL Salz 300 g Dinkelmehl 150 g Roggenmehl 100 g Hafermehl* 1 TL Brotgewürz *Hafermehl habe ich selber hergestellt. Dafür habe ich einfach Haferflocken in einer Küchenmaschine fein gemahlen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Honig und Salz zufügen und im Hefewasser auflösen. Die Mehle und Brotgewürz unterkneten. (Teig ist etwas klebrig). Teigkugel mit öligen Händen zu einer Kugel formen und etwa 2 Stunden in einem warmen Ort gehen lassen. Teig in eine Kastenform geben und etwa 30 Minuten wieder gehen lassen. Backen: die ersten 10 Minuten 250° C Ober- und Unterhitze weiteren 45 Minuten bei 200° C Ober- und Unterhitze. Am besten legt man eine Schale mit Wasser während des Backens in den Ofen. Köstlich! Luftig! Bleibt einige Tage frisch!

Zutaten: 200 g Margarine 100 g Zucker 200 g Marzipan 1 Ei 1/2 Fläschlein Bittermandelaroma 100 g Speisestärke 200 g Mehl 1 TL Backpulver  Prise Salz Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Marzipan in Stücken unterschlagen bis es eine gleichmäßige Masse entsteht.  Ei und Bittermandelaroma unterrühren. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Marzipanmasse rühren. Kekse mit Gebäckpresse oder Spritbeutel herstelleun und backen. Backen: bei 170° C Umluft 10 Minuten. (Die Kekse sollen hell bleiben).  Ich habe kleine Sternchen gespritzt - so sind 90 Kekse entstanden: Man kann die Kekse mit Puderzucker bestäuben: Der Teig ist wirklich super zum Spritzen. Zart und mürbe. Köstlich. 

Zutaten: 450 g trockene Zutaten (Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamensaat, Chiasamen...)* 1-2 reife Bananen ** 1 EL Kokosöl (geschmolzen) 2 EL Nussbutter (Erdnussmus, Cashewmus ...) (Honig) * Am einfachsten ist es, wenn man eine fertige zuckerfreie Müslimischung verwendet.  Ich hatte BIO-Müsli von Rossmann verwendet. ** Die feuchten Zutaten (Bananen, Öl und Nussbutter) sollten insgesamt 200 g betragen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Kokosöl und Nussmus zufügen und alles gut vermengen.  (Wenn man es etwas süßer mag, kann man nach Wunsch Honig zufügen).  Jetzt Müsli gründlich mit dem Mus verrühren. Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Backen: bei 180° C Umluft  15-20 Minuten. Wichtig!: Alle 5 Minuten umrühren, weil das Müsli schnell verbrennt. 

Zutaten: 200 g Marzipan 80 g Puderzucker 1 Ei 80 g gemahlene Mandeln  2 EL Mehl 1 Fläschlein Bittermandelaroma 35 ganze Mandeln Zuerst die Mandeln enthäuten.  Dafür sie einfach mit kochendem Wasser übergießen und warten  bis die Schale sich beim Reiben zwischen den Händen löst. Die ganzen Mandeln vorsichtig mit Messer halbieren.  Marzipan grob hacken und Puderzucker sieben. Ei trennen. Eiweiß zur Marzipanmasse geben. Mit gemahlenen Mandeln, Mehl  und Bittermandelaroma verkneten.  Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Je 3 Mandelhälften an ein Bethmännchen drücken: Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Kekse damit bestreichen.  Backen: bei 160° Umluft 15 Minuten.

Zutaten: 1 Glas Kirschen (Schattenmorellen) 50 g Zartbitterschokolade 2 Eier Prise Salz 75 g weiche Butter 75 g Zucker 50 g Mehl 50 g gemahlene Haselnüsse 1 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver 1/2 TL Zimt Prise Nelkenpulver Prise Muskatnuss Die Kirschen aus dem Glas zunächst gut abtropfen lassen. Die Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Nun die Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe unterrühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben. Nun alle weiteren Zutaten außer den Kirschen und den Eiweißen dazugeben und verrühren. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Zum Schluss die Kirschen unterheben. Teig in eine gefettete 18er Springform füllen und backen. Backen: bei 160° C Umluft in einer 18er Springform etwa 40 Minuten. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Er sollte nicht lä...

Zutaten: 300 g Mehl 1 TL Backpulver Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 150 g kalte Butter 175 g Milchmädchen Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillezucker vermischen. Kalte Butter in Stückchen und das Milchmädchen zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Teig in einer Folie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen (ich mache es auf dem Backpapier, dann klebt nichts am Tisch fest) - etwa 3 - 4 mm dick. Formen nach Wunsch ausstechen und backen. Backen: bei 160°C Umluft 10 - 12 Minuten. (Die Kekse sollten nicht braun werden und hell bleiben).  Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen. Köstlich! Schön mürbe... Am leckersten schmecken diese Kekse mit Tee...

Glykosesirup, den man z. B. für Spiegelglasur braucht, kann man ganz einfach selber herstellen. Ich würde sogar sagen, es ist kinderleicht! Der Sirup kostet nur ein Bruchteil von dem, was man in Handel dafür bezahlen muss.  Zutaten: Traubenzucker (ohne jegliche Zusätze wie z.B. Farbe oder Geschmack!!!) Wasser Man nimmt immer 2 Teile Traubenzucker und 1 Teil Wasser (z.B. 200 g Traubenzucker und 100 ml Wasser) und bringt die Zutaten zum kochen: die trübe Flüssigkeit wird jetzt glasklar. Und fertig ist der Glykosesirup! In ein sauberes Glas füllen und bei Bedarf anwenden. Hält ewig, da der Zucker konserviert.