Topping Queen

Echte Vanilleschoten sind momentan sehr teuer. Aber hat man ein Mal echte Vanille verwendet, dann greift man nie wieder nach Vanillin-Zucker.  Immerhin gibt es auch Vanillezucker mit echter gemahlener Bourbon-Vanille.  Man bekommt aber für das Geld verhältnismäßig wenig Vanille. Effekt bemerkt. Es ist deutlich mehr Zucker als Vanille in dem kleinen Tütchen.  Deshalb bin ich auf selbstgemachtes Vanilleextrakt umgestiegen. Die Paste ist preislich überschaubar, gut zu dosieren und leicht herzustellen. Ich finde auch toll, dass auf diese Weise die komplette Schote verwendet wird  und so die Ausnutzung im Vergleich zum Auskratzen optimiert ist.  Zutaten: 5 Vanilleschoten 250 g brauner Zucker  200 ml Wasser Gestückelte Vanilleschoten mit Zucker in einem Mixer fein häckseln.  Wasser zu der Zucker-Vanille-Mischung geben und aufkochen.  Etwa 15 Minuten köcheln lassen.  Am Ende die abgekühlte Masse ...

Zutaten:   Boden: 325 g Mehl 215 g zimmerwarme Butter 110 g Zucker Prise Salz Prise Zimt Apfelschicht: 450 g geschälte und gewürfelte Äpfel 65 g Zucker Saft von ½ Zitrone Käseschicht: 150 g Frischkäse 300 g Magerquark 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Ei Streusel: 100 g zimmerwarme Butter 150 g Mehl 100 g Zucker 0,5 TL Zimt Zuerst die gewürfelten Äpfel mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermengen und zur Seite stellen. Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, in eine 26-er Springform drücken, Rand hochziehen und den Teig etwa 30 Minuten kühl stellen. Für die Käseschicht alle Zutaten gut miteinander verrühren und auf den Mürbeteig gießen. Die Äpfel abtropfen lassen (diese ziehen normalerweise etwas Wasser)  und auf die Käsefüllung geben. Für die Streusel aus den Zutaten einen bröseligen Teig herstellen  und über die Äpfel geben. Backen: in eine...

Tortenboden:  (24-er Springform) Schokoladen Wunderkuchen mit 4 Eiern und Milch als Flüssigkeit. Den Boden 4 Scheiben schneiden. Zutaten: Füllung: 400 g Pfirsiche aus der Dose (3 müssen übrig bleiben!) 100 ml Pfirsichwasser aus der Dose 10 g Agar Agar 400 ml Schlagsahne 4 TL San Apart 800 g Philadelphia 8 TL San Apart 150 g Puderzucker Aprikosenmarmelade Pfirsiche mit Pfirsichwasser verrühren und pürieren.   Agar Agar einrühren, aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Fruchtpüree kurz abkühlen lassen. Sahne mit Sanapart steif schlagen und kühl stellen.  Frischkäse, San Apart und Puderzucker kurz verrühren.  Die Creme mit dem Pfirsichpüree verrühren.  Dafür zuerst 1-2 EL Frischkäse in das Fruchtpüree rühren und dann komplett verrühren.  Die Sahne unterheben. Den untersten Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Aprikosenmarmelade darauf streichen,mit der Creme bestreich...

Nicht alle Menschen stehen aus Süßes. Kann ich so gar nicht verstehen... ;-) Deswegen habe ich dieses Mal eine herzhafte Geburtstagstorte gebacken. Für die Pizzatorte habe ich mein Pizzateigrezept und mein Pizzasoßenrezept verwendet. Als Erstes rollt man Pizzateig aus  und stecht mit dem Springformring (bei mir 18 cm Durchmesser)  4 bis 5 runde Pizzaböden aus dem Pizzateig aus.  Damit die Böden in dem Pizzakuchen nicht matschig werden,  backt man sie im Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze 6-8 Minuten vor. Jetzt ist der Rand dran: um den Rand der Pizzatorte abzumessen, nimm man den Ring, setzt ihn aufrecht auf den Pizzateig und markiert die Breite der Ringes.  2-3 cm für die schöne Kruste dazurechnen! Um die Länge zu bestimmen,  rollt man den Ring der Springform in einer vollständigen Umdrehung über den Teig.  Jetzt den Springformboden mit Backpapier auslegen. Dann den Teigstreifen für den Rand einsetzen, ...

Zutaten: Sirup: 180 g braunen Zucker 6 EL Honig 2 EL Orangensaft 2 EL Zimt Prise Salz Prise Nelken Prise gemahlenen Ingwer Prise Kardamom 200 g Butter 1 TL Natron 450 g Mehl Alle Zutaten für Sirup in ein Kochtopf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und Butter in Stückchen einrühren. Wenn die Mischung abgekühlt ist, dann Natron und gesiebtes Mehl unter den Teig rühren.  Teig in ein Plastikbeutel geben und für mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Formen nach Wunsch ausstechen und backen. Backen: bei 180° C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten. (Vorsicht: Die Kekse verbrennen sehr schnell!)

Die Milchmädchen – Buttercreme ist eine sehr schnell und einfach zubereitete Creme, die man sowohl zum Füllen als auch zum Einstreichen und Dekorieren der Torten verwendet. Zutaten: (für eine ø 20 cm und 10 cm hohe Torte) 300 g zimmerwarme Butter 400 g zimmerwarme gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen) Zimmerwarme Butter auf höchster Stufe hell und schaumig schlagen (etwa 10 Minuten). In einem dünnen Strahl und unter stetigem Mixen die gezuckerte Kondensmilch zu der Butter einfließen lassen und weiter mixen bis eine feste Creme daraus entstanden ist: *Die Creme kann mit Pastenfarben eingefärbt werden. *Für die Schoko-Variation 4 EL gesiebten Kakao zugeben. *Milchmädchen – Buttercreme ist fondanttauglich! *Die Creme hält sehr gut Form und ist daher super als Cupcakes-Topping.