Topping Queen

Zutaten: Biskuit: 5 Eier 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 85 g Mehl 40 g Stärke 45 g Backkakao  1 TL Backpulver Prise Salz Füllung: 500 ml Sahne  2 EL Puderzucker 5 TL San Apart  Topping: 100 g Zartbitterkuvertüre 100 ml Sahne 25 g Butter 1 Tasse Kaffee Biskuit: Eier, Zucker und Vanillezucker hellcremig rühren.  Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.  Teig in eine mit Backpapier belegte Springform geben und backen. Backen: in einer 26-er Springform bei 175° C Ober- und Unterhittze etwa 25 Minuten. Den Teig abkühlen lassen. Füllung: Sahne mit Puderzucker und San-Apart steif schlagen. Topping: Kuvertüre fein hacken. Sahne mit Butter zum Kochen bringen und auf die Schokolade gießen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Masse gut durchrühren. Aufbau der Torte: Biskuit waagerecht durchtrennen: somit erhält man 2 Böden. Den er...

Zutaten: 200 g zimmerwarme Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 120 g Mehl 120 g gemahlene Haselnüsse 8 g Backpulver Prise Salz 100 g Raspelschokolade 1 Glas Sauerkirschen (Rum- oder Bittermandelaroma) Zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.  (Wenn man mag, kann man Rum- oder Bittermandelaroma unter die Teigmasse rühren). Mehl mit gemahlenen Haselnüssen, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Raspelschokolade vorsichtig unterrühren. Sauerkirschen abtropfen lassen.  Teig in eine mit Backpapier belegte 24-er Springform geben  und abgetropfte Sauerkirschen gleichmäßig darüber verteilen.  Backen: in einer 24-er Springform bei 175° C Ober- und Unterhitze etwa 60 Minuten. Köstlich! Saftig! Sieht auch mit Puderzucker serviert hübsch aus:

Zutaten: 110 g "altes" Eiweiß (aus 3 Eiern) * 140 g Mandelmehl  90 g Puderzucker 110 g Zucker Prise Salz * Um das Eiweiß "altern" zu lassen, sollte man es 3 Tage im Voraus vom Eigelb trennen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Um dieses Prozess zu beschleunigen, kann man das Eiweiß auch 1 Tag auf Zimmertemperatur aufbewahren.  Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mischen und sieben. Es sollte sehr fein sein und keine groben Stückchen enthalten, diese würden die Macarons hubbelig machen. (Eventuell die Mischung mahlen). Eiweiß, Zucker und Salz zusammen in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter Rühren auf 60°C erwärmen. (Das Erwärmen des Eiweißes bewirkt, dass später eine feste Meringue entstehen kann). Die Eiweiß dann steif schlagen. So lange, bis sich der Eischnee nicht mehr warm anfühlt (5 - 8 Minuten). Zum Schluss die Lebensmittelfarbe kurz unterrühren. Die Mandeln in zwei Portionen vorsichtig  mit einem Sil...

Macarons mit Mandarinencurd Ich habe schon mehrere Curds hergestellt:  Lemoncurd,   Orangencurd, Himbeercurd  und  Erdbeercurd . Curd ist so vielseitig und lecker. Am häufigsten verwende ich es aber um meine Macarons zu füllen.  Besonders die etwas saureren Sorten harmonisieren mit den süßen Schalen.  Z utaten (für 1 kleines Glas): 6 - 7 Mandarinen 1/ 2 Zitrone 40 g Zucker 20 g Speisestärke 30 g Butter 3 Eigelbe (oder 1 Ei und 1 Eigelb) Die Zitrusfrüchte auspressen (man sollte 150 ml Saft erhalten). Saft mit dem Zucker und der Speisestärke rühren. Das Ganze unter ständigem Rühren erhitzen und dann die Butterstückchen zufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen  und vorher gut verrührte Eier zu der Masse geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren die Creme eindicken lassen. In einem Schraubglas 1 Woche im Kühlschrank aufzubewahren. Aber man kann das Curd auch einfrie...

Eine köstliche und einfach herstellbare Füllung. Meine momentane Lieblingsfüllung mit sauren Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren. Zutaten: 100 g weiße Schokolade  50 g festes Fruchtpüree Weiße Schokolade auf Wasserbad schmelzen lassen. Fruchtpüree unterrühren und gut vermischen. Etwas kühlen, damit die Creme fester wird. Füllung mit roten Johannisbeeren Füllung mit schwarzen Johannisbeeren Füllung mit roten Johannisbeeren Köstlich und fuchtig! Füllung mit schwarzen Johannisbeeren Die leichte säure harmonisiert perfekt mit den süße Schalen. Die Füllung passt auch super zur Ganache

Heidelbeeren und Muffins! Eine tolle Kombination. Es gibt kaum jemanden, der sie nicht mag. Besonders lecker ist dieses Rezept: Zutaten: Streusel: 80 g Mehl 40 g Zucker 40 g Butter Muffins: 70 g zimmerwarme Butter 110 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 220 g Mehl 6 g Backpulver 3 g Natron Prise Salz 125 g Joghurt 150 g Heidelbeeren Zuerst die Streusel zubereiten: dafür alle Zutaten einfach gut vermengen. Für die Muffins zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Joghurt dazu geben und alles gut vermengen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten dazu geben. Vorsichtig und nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt sind.  Es ergibt sich ein relativ dickflüssiger Teig. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtigt unterheben. Nicht zu stark unterrühren, sonst verfärbten die Heidelbeeren...

So eine ähnliche Torte gab es schon zum Geburtstag .