Butterkekskuchen

Heute habe ich Kuchen mit Keksen gemacht - Butterkekskuchen.

Eine liebe Arbeitskollegin  hat den Kuchen mal zur Arbeit mitgebracht.

Dieser ist so gut angekommen, dass ich den Kuchen auch machen wollte.

Heute war es dann soweit...

Das Rezept entstammt von hier. 

Zutaten:

Boden:

200 g zimmerwarme Butter

170 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Beerenfüllung:

1,5 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen

350 ml Wasser

1 EL Zucker

600 g Beeren (ich hatte Himbeeren-Brombeeren-Johannisbeeren- TK-Mischung)

Sahnefüllung:

600 ml Sahne

3 Pck. Sahnesteif

2 Pck. Vanillezucker

 etwa 25 Butterkekse

Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen.

Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermischung geben.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausbreiten und backen.

Backen:

im Backblech *

175° C Ober- und Unterhitze

18 Minuten

Kuchenboden auskühlen lassen.

Für die Beerenfüllung 300 ml Wasser aufkochen.

50 ml Rest-Wasser mit Puddingpulver und 1 EL Zucker rühren

und ins kochende Wasser geben und fleißig umrühren, damit eine homogene Puddingmasse entsteht.

Beeren unterrühren.

Die Beerenfüllung auf den Kuchenboden geben und auskühlen lassen.

Für die Sahnemasse Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker fest schlagen

und auf die ausgekühlte Beerenmischung geben.

Auf die Sahne Butterkekse legen:

immer ein kleiner Spalt zwischen den Keksen lassen

und die Kekse nicht ganz bis zum Rand legen.

 

Zum Schluss die kekslosen Ränder schön gerade schneiden.

Kuchen im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen.

Lecker!

Hübsch sowieso...

Die Zubereitung geht schneller als man denkt...

* Man kann auch eine kleinere Form nehmen,

dann erhält man einen höheren Kuchen (dann etwas länger Backen!)